一、釀造工藝不同
醬香型白酒以高溫制曲，1斤高粱大約可生產(chǎn)出2兩酒，和為貴酒就是屬于醬香型白酒。
以茅臺(tái)酒的釀造工藝為例，茅臺(tái)酒的工藝特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”。“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾；“三長(zhǎng)”是指生產(chǎn)周期長(zhǎng)，大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)，基酒的酒齡長(zhǎng)。
茅臺(tái)酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年生產(chǎn)期、貯存3年、再勾兌1年左右出廠。
濃香型白酒生產(chǎn)周期為40-60天，一斤高粱大約可以生產(chǎn)出3兩酒。
以五糧液的釀造工藝為例，五糧液采用“跑窖循環(huán)”，“固態(tài)續(xù)糟”，“雙輪底發(fā)酵”，及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術(shù)；通過(guò)“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作；按照“量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇”進(jìn)行生產(chǎn)。
醬香型白酒屬于高溫大曲，而濃香型白酒則屬于中溫大曲。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒是使用純糧傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽(yáng)下沙，二次投料，七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮，一年的生產(chǎn)周期才能出酒。釀造之后再窖藏三年以上，盤勾后再貯存一年，使酒質(zhì)更加協(xié)調(diào)醇香，柔和順口。所以生產(chǎn)一瓶好的醬香型白酒至少需要5年。濃香型白酒采用續(xù)糟法工藝，采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅進(jìn)行配料，配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后要控制糧曲比。配料時(shí)要加入較多的母糟，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機(jī)會(huì)與窖泥接觸，多產(chǎn)生香味物質(zhì)。提高酒糟中的香味物質(zhì)含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開(kāi)始蒸糧蒸酒。
二、口感不同
醬香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，和為貴酒就是屬于醬香型白酒。
濃香型白酒風(fēng)格的特點(diǎn)：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)。
在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時(shí)，酒量會(huì)達(dá)到8兩或者一斤，這是為什么呢？因?yàn)獒u香型所產(chǎn)生的醇類、酸類、酯類等有機(jī)物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺(jué)感受，醬香型白酒大分子的聚合物在人體內(nèi)的釋放和分解也是緩慢進(jìn)行的，持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)會(huì)喝得比較多一些。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)喝適量飲用醬香酒，就是健康飲酒。為什么這么說(shuō)呢？醬香型白酒酸度高，是其他香型白酒的3到5倍而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。同時(shí)醬香型白酒中含有大量的SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。
三、成本不同
醬香型白酒因生產(chǎn)工序復(fù)雜、窖藏期長(zhǎng)，生產(chǎn)過(guò)程中耗費(fèi)的人力、物力與時(shí)長(zhǎng)比其它香型白酒多，成本相對(duì)較高，和為貴酒就是屬于醬香型白酒。
濃香型白酒的發(fā)酵采用陳年老窖或人工培養(yǎng)的老窖，生產(chǎn)周期和貯存期一般都只有幾個(gè)月，相對(duì)而言，濃香型白酒產(chǎn)量較高，生產(chǎn)成本較為便宜。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上銷售的白酒70%是濃香型的。
不少人看到現(xiàn)在濃香占據(jù)市場(chǎng)70%以上份額就認(rèn)為濃香好，有人看到最近茅臺(tái)頻頻漲價(jià)增長(zhǎng)速度快發(fā)展迅猛就認(rèn)為醬酒好，但絕不是香型的優(yōu)劣好壞決定的。中國(guó)例來(lái)都講究以和為貴，與其爭(zhēng)論孰優(yōu)孰劣，不如喝和為貴酒，正如酒友所說(shuō)：正所謂一方水土養(yǎng)一方人，一方水土釀一味美酒，正是香型的多樣帶來(lái)了中國(guó)白酒的多樣，和和氣氣，和氣生財(cái)！
